Rukola nas priziva sa pijačnih tezgi, a mi treba samo da je uzmemo i to one tamnije listove, i uživamo u njenom ukusu. Ova biljka koju su upotrebljavali još u doba Rimskog carstva i smatrali je afrodizijakom,doneće našem organizmu samo dobro.
Danas se zna da rukola (Eruca sativa) smanjuje rizik od staračke degeneracije oka, nekih vrsta karcinoma, pomaže u lečenju bolesti jetre i prevenciji osteoporoze, da stimuliše varenje.
Ime joj potiče od reči latinskog porekla što u prevodu znači grubo, divlje, dok je u engleskom govornom području zovu roket – raketa. Srodnik je brokolija, kupusa, kelerabe, karfiola i kelja.
U 100 g svežih listova rukole ima, uz obilje vode, 2,6 g belančevina, 3,7 g ugljenih hidrata, 2,1 g šećera i 1,6 g vlakana. Od minerala obiluje kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom, fosforom, kao i vitaminima A, K i C, dok je energetska vrednost izuzetno mala (25 kcal u 100 g svežih listova).
Betakarotin iz listova ove biljke (1424 mikrograma 100 g) višestruko štiti organizam – blokira slobodne radikale i sprečava oštećenje DNK strukture, lutein i zeaksantin (3555 mikrograma 100 g) smanjuju rizik od staračke degeneracije oka, glaukoma i katarakte, ali sadrži i supstance koje smanjuju rizik od nekih vrsta karcinoma, posebno dojke.
Testenina sa rukolom
– 350 g makarona- 150 g rukole- 2-3 čena belog luka- 300 g patlidžana- 50 g crnih maslina- 30 g putera- 3 kašičice maslinovog ulja- 50 g naribanog tvrdog sira
– kašičica biljnog začina- biber
* Makarone (ne potpuno) skuvajte u slanoj vodi i stavite da se cede. U međuvremenu patlidžan isecite (ako je stariji i ogulite) na kocke, posolite i stavite sa strane da otpusti vodu. Osušite papirnom salvetom i propržite na puteru, dodajte zgnječen beli luk, biber, iseckane masline i biljni začin. Umešajte makarone, dodajte malo vode u kojoj su se kuvali, maslinovo ulje i kratko prokuvajte, a pred kraj dodajte sitno iseckanu rukolu i nariban sir i dobro promešajte.
Pomaže i u lečenju bolesti jetre, koristi se za detoksikaciju tela, prevenciju osteoporoze, za bolje varenje.
Rukola ne voli da stoji pa je upotrebite što pre jer vremenom gubi C vitamin (može da se čuva u frižideru, u dobro pokrivenoj posudi 2-3 dana).
Od rukole možete da pripremite salatu, ali i da je upotrebite za spremanje jela od pirinča, testenine, mesa, ribe i divljači. Propržena na maslinovom ulju koristi se da se napune lignje a pomešana sa „švapskim“ sirom za namaze.
O.B.
bašta biljke breza bubrezi crkva cvet dijabetes dunav energija fitoterapeut hrana istorija jetra karcinom knez lazar kopriva koren kosa kozmetika koža krv lek lečenje manastir med more muzika nemanjići otrov pluća rak reuma sloveni srbija srce travar tvrđava ulje vino voda voće zdravlje zglobovi čaj želudac
