Rukola nas priziva sa pijačnih tezgi, a mi treba samo da je uzmemo i to one tamnije listove, i uživamo u njenom ukusu. Ova biljka koju su upotrebljavali još u doba Rimskog carstva i smatrali je afrodizijakom,doneće našem organizmu samo dobro.

 Danas se zna da rukola (Eruca sativa)  smanjuje rizik od staračke degeneracije oka, nekih vrsta karcinoma, pomaže u lečenju bolesti jetre i prevenciji osteoporoze, da stimuliše varenje.

 Ime joj potiče od reči latinskog porekla što u prevodu znači grubo, divlje, dok je u engleskom govornom području zovu roket – raketa. Srodnik je brokolija, kupusa, kelerabe, karfiola i kelja.

  U 100 g svežih listova rukole ima,  uz obilje vode, 2,6 g belančevina, 3,7 g ugljenih hidrata, 2,1 g šećera i 1,6 g vlakana. Od minerala obiluje kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom, fosforom, kao i vitaminima A, K i C, dok je energetska vrednost izuzetno mala (25 kcal u 100 g svežih listova).
  Betakarotin iz listova ove biljke (1424 mikrograma 100 g) višestruko štiti organizam  – blokira slobodne radikale i sprečava oštećenje DNK strukture, lutein i zeaksantin (3555 mikrograma 100 g) smanjuju rizik od staračke degeneracije oka, glaukoma i katarakte, ali sadrži i supstance koje smanjuju  rizik od nekih vrsta karcinoma, posebno dojke.

Testenina sa rukolom

– 350 g makarona- 150 g rukole- 2-3 čena belog luka- 300 g patlidžana- 50 g crnih maslina- 30 g putera- 3 kašičice maslinovog ulja- 50 g naribanog tvrdog sira

– kašičica biljnog začina- biber

* Makarone (ne potpuno) skuvajte u slanoj vodi i stavite da se  cede. U međuvremenu patlidžan isecite (ako je stariji i ogulite) na kocke, posolite i stavite sa strane da otpusti vodu. Osušite papirnom salvetom i propržite na puteru, dodajte zgnječen beli luk, biber, iseckane masline i biljni začin. Umešajte makarone, dodajte malo vode u kojoj su se kuvali, maslinovo ulje i kratko prokuvajte, a pred kraj dodajte sitno iseckanu rukolu i nariban sir i dobro promešajte.

 Pomaže i u lečenju bolesti jetre, koristi se za detoksikaciju tela, prevenciju osteoporoze, za bolje varenje.

Rukola ne voli da stoji pa je upotrebite što pre jer vremenom gubi C vitamin (može da se čuva u frižideru, u dobro pokrivenoj posudi 2-3 dana).

 Od rukole možete da pripremite salatu, ali i da je upotrebite za spremanje jela od pirinča, testenine, mesa, ribe i divljači. Propržena na maslinovom ulju koristi se da se napune lignje a pomešana sa „švapskim“ sirom za namaze.

O.B.

, , , ,