Bundeva žuta, sazrela kraj puta, čeka da joj se poklonimo. Zaslužuje pažnju i taj naklon jer će nam presna, pečena, kuvana ili umešana u neku hranu dati raskoš vitamina, minerala, mikroelemenata.
Možemo je jesti do mile volje, ima malo kalorija, tek 30 kalorija na 100 grama. Bundeva je pravi je rudnik vitamina C, B1, B2, B3, B6 i B9, provitamina A, kao i minerala (kalijuma, fosfora, kalcijuma, gvožda). Sadrži i oligo i mikroelemente, pektine, celulozu, manganove soli i biljna vlakna.
Od kada su je iz Južne Amerike konkistadori uvezli u Evopu, a zbilo se to u 16. veku, prihvatili smo je kao svoju. Njena lekovitost učvrstila se u narodnoj medicini koja preporučuje bundevu kao diuretik, za izbacivanje suvišne vode iz organizma, naročito kod obolelih od reume, gihta, zapaljenja bubrega ili bešike. Sveže ceđen sok, kuvana ili pečena, odlična je dijetalna hrana za gojazne, dijabetičare (ako se priprema bez šećera), kao i one sa želudačnim i crevnim bolestima. Poslednjih godina naučno je dokazano da pomaže i obolelima od psorijaze pa im se preporučuje da svakodnevno piju sok ili jedu jela od bundeve. Ako je često u jelovniku, takođe, značajno smanjuje rizik odolevanja od raka pluća.
Lepa, žuta “ debeljuca“ prijatelj je kože i služi za uklanjanje pega, kod reume, gihta, zapaljenja bubrega, za lečenje rana i opekotina, a verovanje kaže da je delotvorna i kod ujeda zmije.
Simbol je jeseni, možda najlepše žute boje, i ima je svuda van gradova. Osvrnimo s ei nabvavimo neku.
Doktor Jovan Tucakov u knjizi „Lečenje biljem” savetuje da kad plod sazri da se seme izvadi, očisti od vezivnog tkiva, opere i brzo osuši da se ne bi pokvarilo i time izgubilo lekovitost. Treba ga čuvati neoljušteno i dobro zapakovano na hladnom mestu. Bundevino seme je lek protiv crevnih parazita. Odraslima se daje oko 400 ng, a deci 200-300 sveže oljuštenih semenki isitnjenih i pomešanih s medom. Pola sata posle toga daje se ricinusovo ulje za čišćenje.
Omega-3 masne kiseline, karotenoidi i cink deluju lekovito na prostatu, a cink čuva gustinu kostiju.
Hladno ceđeno ulje od semena bundeva bogato je nezasićenim masnim kiselinama: linoleinske (45 odsto), oleinske (25%), palmitinske i stearinske koje često nedostaju ishrani. Ovakvo ulje je veoma zdravo i lako je svarljivo, a odličan je izvor biljnih sterola koji dobro utiču na reprodukciju. Sadrži i beta karotin, vitamin E i kalijum, a lecitin iz ovog ulja sprečava aterosklerozu i snižava nivo holesterola u krvi. Korisno je za bolje funkcionisanje prostate, kontrolisanje rada bešike, ali se pokazalo i kao regulator u disbalansu hormona.
. Bundeva je simbol zdrave ishrane. Treba biti domišljat i slobodnog duha i nastaće čudesna jela od nje.
Pita od bundeve sa javorovim sirupom
Možete koristiti bilo koju vrstu bundeve (npr. običnu zimsku ili hokaido bundevu). S obzirom na to da se bundeva prvo peče, a potom od nje pravi pire, u zavisnosti od teksture same bundeve pire može biti gust ili žitak. Ako je gust, dodajte malo vode kojom ćete ga razrediti i dobiti kremastu smesu.
Potrebno je za 8 do 10 osoba:
- 1 ½ šolja pirea od pečene bundeve
- 2 kašike arou korena u prahu (kupuje se u prodavnicama zdrave hrane)
- 1 ½ šolja soja mleka (može i pirinčano mleko)
- 1 kašičica cimeta
- po ¼ kašičice oraščeta i đumbira
- 1/8 kašičice raznih začina po želji
- ½ kašičice morske soli
- ½ javorovog sirupa (mogu i malteks i pirinčani slad)
- 3 kašike agara u pahuljicama.
Obično testo sa glazurom:
- ¾ šolje integralnog pšeničnog brašna
- ¾ šolje belog brašna
- 1/8 kašičice morske soli
- ¼ šolje svetlog susamovog ulja
- ¼ šolje (ili 4 kašike) javorovog sirupa (ili pirinčanog slada ili malteksa ili meda)
- ½ šolje (ili manje) jabukovog soka ili soja mleka.
- Glazura (po želji):
Tradicionalno testo se obično premaže mlekom ili umućenim jajetom kako bi dobilo sjajnu koricu. Makrobiotička glazura se dobija kada se 1 kašika pirinčanog slada pomeša sa 1 do 1 ½ kašičicom vode i time testo premaže pred sam kraj pečenja testa (ako se premaže na samom početku, neće se videti na kraju).
Krem od javorovog sirupa
Dobije se oko 2 1/3 šolje
- ½ kg tofua, svežeg, čvrstog ili srednje čvrstog
- ½ šolje javorovog sirupa
- 1 kašika ekstrakta vanile
- strugani oraščić za ukras.
- Da biste pripremili bundevu, stavite je u pleh isečenu na dva dela, jer ćete time skratiti vreme pečenja. Pecite na jakoj vatri dok ne postane mekana kada se probuši viljuškom ili nožem (to može biti od 20 minuta do 1 ½ sat, u zavisnosti od veličine i teksture bundeve). Ako mislite da će spoljašnje ivice izgoreti, smanjite vatru. Kada je gotova, ostavite je da se smlači, a potom skinite koru i izvadite semenke. Napravite pire u mikseru ili blenderu. Ako je pire suviše gust, dodajte malo vode.
- Smanjite vatru na srednju i pripremite testo i modle. Stavite testo na radnu površinu; polovinu testa razvijte za donju koru, a iz ostatka testa modlama vadite željene oblike (npr. jesenje lišće). Poređajte ravnu koru i željene oblike u plehu obloženom masnom hartijom. Stavite u rernu da se peče i posle oko 8 minuta premažite pripremljenom glazurom. Vratite u rernu da se dopeče, oko 5 do 10 minuta.
- Za fil, stavite prah od arou korena u činijicu sa izabranim mlekom (sojinim ili pirinčanim), tako da bude dovoljno tečnosti. Dodajte preostale sastojke u šerpicu kako biste rastvorili pahuljice agara. Pustite da provri, uz stalno mešanje, i ostavite da se kuva na tihoj vatri, oko 5 minuta, dok se agar sasvim ne istopi. Dodajte smesu arou korena u vrelu tečnost i vratite na vatru, da se zgusne.
- Pomešajte vrelu tečnost sa pireom od bundeve i filujte testo (ravnu koru). Fil će se zgusnuti bilo u frižideru bilo na sobnoj temperaturi. Ukrasite gornji deo raznim oblicima (isečenim komadima testa).
- Da biste pripremili mućeni krem od tofua, mutite sastojke, tako da dobijete kremastu masu. Trebaće vam oko jedan minut u mikseru. Stavite po jednu punu kašiku na svaku porciju pite, ili sipajte krem u poslastičarski fišek i pustite mašti na volju. Ako krem nije dovoljno gust, stavite ga prvo u frižider, da se malo stegne, a potom ukrasite pitu.
- Na kraju dodajte strugani oraščić, po želji.
- Pita od jabuka i bundeve
- 1 parče očišćene bundeve (oko ½ kg)
- 5 jabuka srednje veličine, oljuštenih i isečenih na kriške
- mrvica morske soli
- kore od integralnog brašna.
Bundevu i jabuke staviti u lonac sa malo vode, tek toliko da ogreznu. Poklopiti i kuvati dok bundeva ne omekša. Ostaviti da se smlači i napraviti pire ili u mikseru ili u blenderu. Namazati koru filom, urolati, staviti u pleh i peći na 180 stepeni C, oko pola sata ili dok kora ne porumeni.
- Krem od jabuka i bundeve
- 1 parče očišćene bundeve (oko ½ kg)
- 5 jabuka srednje veličine, oljuštenih i isečenih na kriške
- malteks
- taan
- cimet i oraščić
- malo vode
- susamovo ulje
- mrvica morske soli.
Naseći jabuke i bundevu i dinstati oko 15 minuta na 2 kašičice ulja. Dodati pola šolje vode i kuvati još 20 minuta. Dodati jednu kašiku tana, 1 kašiku malteksa, promešati, zatim dodati cimet, oraščić i mrvicu soli. Ostaviti da se smlači, a potom sipati krem u visoke čaše. Služiti posuto prepečenim bademom uz kekse od integralnog brašna.
- Slana pita od bundeve
- 1 parče bundeve, oljušteno i isečeno na kockice
- 1 glavica crnog luka, isečenog na kockice
- mrvica morske soli
- malo vode
- kore od ovsenog brašna.
Bundevu i luk staviti u lonac. Dodati so i vodu. Kuvati dok bundeva ne omekša, a potom napraviti pire bilo mikserom, bilo u blenderu. Filovati koru od ovsenog brašna, urolati i peći u plehu na 180 stepeni oko pola sata, tj. dok ne porumeni.
O.B.
Vidi još: Kako dobiti tanak struk
