Češnjak je gospodar svake kuhinje. Bez njega je većina jela nezamisliva, čak i onima koji ga preterano ne vole. Lekovit, ukusan, sa možda malo preteranim šmekom, beli luk, sada ima i svog brata koji je, bar na prvi miris i ukus – privlačniji. Reč je o češnjaku u crnom izdanju, koji specjalnim načinom sušenja postaje crn, bez karakterističnog jakog ukusa ali sa deset puta jačim svojstvima.
Ovaj sto posto prirodni beli crni luk postao je hit u kuhinjama u Aziji, Americi i Rusiji i kuvari ga prosto – obožavaju jer mogu da naprave od njega šta žele a da im jak ukus češnjaka ne pomrsi konce . Od njega mogu da prave čak i slatke poslastice i jednostavno da ga mešaju u sva jela.
Crni češnjak svako može da napravi, ali se to u domaćoj radinosti ne isplati, jer se beli luk mora držati u rerni 40 dana na temperaturi od 60 Celzijusovih stepeni. Neočišćen češnjak se stavi na dno posude, zatim se posuda prekrije aluminijumskom folijom kako bi ga u periodu isušivanja štitila od prodora neželjenih bakterija ali i sprečila isparavanje arome. Jedinstveni miris, ukus i tekstura crnog češnjaka dobija se bez ikakvih dodataka zbog čega je dodatno cenjen.
Dobijen takvom procedurom crni češnjak je delotvorniji od običnog belog: organizam ga lakše usvaja, kao antioksidans deluje 10 puta snažnije, sedam puta se povećava fruktoza u njemu, a zadržava istovremeno svojstva prirodnog antiobiotika.
Tako „ smirenog” od ljutine, crni češnjak je odličan za sve, posebno za decu. Poznata su njegove dobre strane: on stimuliše imuni sistem i izuzetno je dobar za prevenciju raka, izvrstan je u borbi protiv upala, prehlada, čisti krvne sudove, sprečava razvoj ateroskleroze, stabilizuje krvni pritisak i uopšte, stimuliše rad srca i krvnih sudova, pozitivno deluje na rast i deobu ćelija što izaziva efekat podmlađivanja pa ga smatraju generalno čuvarem energije mladosti.
U Koreji, gde se crni češnjak pravi vekovima, postoji drevna legenda koja kaže da je crni češnjak bog darovao ljudima kao garant besmrtnosti.
Tokom perioda sušenja beli luk se estetski pretvara u crni cvet, zadržavajući šećer i aminokiseline koje proizvode melanoidin, supstancu odgovornu za tamnu boju. Češnjak tako postaje sladak kao karamela i od njega može da se pravi slatko, ili sirup.
O.B.
Vidi još: Badnje veče, najradosniji praznik
